蜂蜜有股酒味怎么回事？ _生活百科

蜂蜜大家都比较熟悉，因为现在人们对于健康有了更新的认识，不论做什么吃什么都是以健康为主。所以基本上每个家庭当中都是有蜂蜜的，尤其有老年人的家庭，必须要时刻常备蜂蜜。不过，也有一些朋友发现，自己买回来的蜂蜜似乎是假蜂蜜，没有甜味反而有一种酒味，这是为什么?

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蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜发酵原因
蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用和利用价值。
【蜂蜜有股酒味怎么回事？】 蜂蜜的发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的适宜温度直接有关，三者相互作用，缺一不可。当含水量高的天然蜂蜜在炎热的夏季时，高温致使酵母菌加快繁殖，一定会发酵变质，但在寒冷的冬天就不会。浓度高的天然蜂蜜在炎热的夏季一般也不会发酵变质。