由于虾酱是一种储藏发酵食品 ， 在储藏期间 ， 蛋白质会分解成氨基酸 ， 使之具有独特的清香 ， 滋味鲜美 ， 回味无穷 。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙 ， 脂肪转化为脂肪酸 ， 因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源 。
【虾酱怎么用】虾酱的食用方法很多 ， 既可用作各种烹饪和火锅调味料 ， 又可用于做出许多独特的美味小菜 ， 如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等 。最轻易做的是鸡蛋虾酱饼 。把油烧热后倒入虾酱 ， 加葱末、蒜末、干红辣椒段 ， 少许黄酒和醋 ， 炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了 ， 假如是春季吃 ， 加入少许香椿味道会更好 。

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