50%的油温是150度，60%的油温是180度 。烹饪菜肴时，掌握油温的温度是非常重要的 。应该使用旺火的不能使用文火，应该使用文火的不能使用急火 。油温过高或过低也会影响油炸菜肴的风味 。特别是油炸菜肴，如果油温过高，会使油炸菜肴外焦内不熟；油温过低，油炸菜肴挂的浆糊容易脱落，使菜肴不脆 。
一般来说，烹饪时不要放太多的油 。只要你看着锅里冒烟，你就可以把菜放进锅里炒 。炒菜时，锅里有很多油，很难用温度计测量油的温度 。只能通过感知来判断 。
【炸菜肴时,锅内油多,又不好用 五成油温是多少度】锅中的油加热后，将油炸食品放入油中，沉入锅底，浮在油面上，油温约为160°C，如果做拔丝菜，比如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温油炸比较合适 。此时，应控制锅下的火，以保持油温 。

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