煮米粥时，漂浮在锅面上的厚液体 。大米和小米的主要成分是淀粉 。淀粉在加热作用下会糊化分解 。大分子淀粉首先转化为小分子的中间物质，形成米油 。
米油的营养价值如何：【大米和小米主要成分是淀粉,淀粉在加热作用下会发生糊化分解 米油是什么】在成分方面，大米油能的主要成分也是能量物质淀粉的产物 。其主要功能是提供能量，比淀粉更好、更快地被人体吸收 。因此，大米油有利于消化吸收能力弱的老年人、疾病患者和消化系统不完善的婴儿 。

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