材料：鳜鱼1条 ， 熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个 ， 香葱2棵，生姜1块，淀粉适量 。
【宋嫂鱼羹的做法】调料：猪油50克，酱油1大匙 ， 高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙 ， 味精1小匙 。
做法：
1、香葱，生姜，熟竹笋，水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；
2、鳜鱼切成两片，加香葱丝 ， 生姜丝，料酒 ， 精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右 ， 取出；
3、锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开 ， 放入料酒，熟竹笋丝，香菇丝，煮开后 ， 把鳜鱼倒入锅内，加酱油，精盐 ， 味精煮开，用水淀粉勾薄芡；
4、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可 。

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