什么是味的抑制效应

【什么是味的抑制效应】味的抑制效应又称味的掩盖,是将两种以上味道明显不同的主味物质混合使用,导致各种品味物质的味均减弱的调味方式,即某种原料的存在明显地减弱了显味强度 。在较咸的汤里放少许黑胡椒 , 就能使汤的味道变得圆润,这属于胡椒的抑制效果 。如辣椒 很 辣 ,在辣椒里加上适量的糖 、盐 、味精等调味品,不仅缓解了辣味,味道也更丰富 。