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【干锅山鸡怎么做好吃】干锅山鸡的做法如下：
材料：山鸡，芹菜，辣椒，花椒 ， 姜，大葱，料酒 。
具体步骤如下：
1、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
2、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒 ， 花椒炒香捞出；
3、锅内另烧油四成热，放入豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块 ， 加料酒，干辣椒，花椒，芹菜，白糖 ， 味精，香油，推转和匀；
4、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
5、上桌后，点燃火 ， 用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时就可以了 。

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