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大部分方法鱼都适合清蒸，如鲈鱼，鲢鱼 ， 石斑鱼 ， 桂鱼，鳗鱼 ， 甲鱼等等 。
有三种鱼不适合清蒸：
1、鲶鱼 。
鲶鱼的土腥味太重，不适宜清蒸 。
2、带鱼 。
带鱼形扁肉票，且海腥味太重 。
3、冰冻的鱼 。
冰冻的鱼，不容易去除鱼腥味，而且肉质发柴，不适合清蒸 。
以“石斑鱼”为例：
清蒸石斑鱼 。
材料：活石斑鱼1条，葱丝20克 ，姜丝20克，精盐5克 、芝麻油2克，豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作步骤：
1、将石斑鱼去除鳞片、鱼鳃以及内脏 ， 洗净，用盐将鱼身抹匀 。
2、将鱼放在盘上，撒上姜丝，将花生油浇淋在鱼的身上，放入蒸笼 。
3、用大火蒸约8分钟至熟 ， 取出 。
【什么鱼适合蒸】4、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁 。即可完成 。

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