文章插图
1、调味料：油、大葱、姜、八角、绍酒、绵白糖、咖喱粉、生抽、盐和辣椒粉 。
2、将500克纯瘦牛腿肉用清水冲洗干净，如表面还残存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除干净 。
3、煮制时 ， 为了去腥增香，还要加入适量的调味料：大葱2段、姜3片、八角2枚 。
【香酥肉松的做法】4、在锅中倒入大量清水，然后把牛腿肉和大葱段、姜片、八角放进去，用大火烧沸后 ， 盖上盖子，转小火煲煮3个小时 。
5、用筷子可轻易将肉拆碎即是煮好了 。煮制过程中还要不时揭开盖子 ， 用汤勺将表面的杂沫撇出，以保持肉汤的清澈醇香 。
6、牛腿肉煮后捞出沥干水分稍稍放凉，余下的肉汤可以倒入保鲜盒中，放在冰箱中保存 ， 烹调菜肴时可以适当调入，增香提鲜 。

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