炸麻叶、排叉、果子、馓子 , 教你6种传统翻花手法 , 看着就流口水 。 炸麻叶是一种地方小吃 , 各地的叫法都不一样 , 确切的叫法应该叫翻叶或翻页 , 是因为在做的过程中要从中间翻一下 , 所以叫翻叶 , 以前在农村老家 , 每逢年节都要炸一些翻叶 , 用的面粉也不相同 , 有用普通面粉的 , 有地瓜粉的 , 也有豆粉的 , 风味各不相同 , 当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶 , 用其他粉炸的翻叶都是软的 , 只有豆粉炸的翻叶是酥脆的 , 可能是大豆本身含油脂比较高 , 所以不放油也有酥的感觉 , 特别好吃 。 今天就给大家分享下怎样在家炸麻叶 , 因为是油炸食品 , 虽然自己做的比外面的卖的健康干净 , 但建议还是适量食用 , 再好吃的东西也不能贪多 , 吃这些烘烤、油炸类食品可以搭配一些水果吃比如梨子 。
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准备食材:
普通面粉、食用油、盐、清水
具体做法:
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1.盆中加入适量的面粉 , 再加入一勺食用油、盐以及适量的清水搅拌均匀 , 再揉成面团 , 盖上盖子醒面半个小时 。
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2.面团醒好后取出放在案板上把它揉光 , 盖上盖子再次醒面两个小时 。
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3.醒好之后的面团我们就可以开始擀了 , 用手压平 , 案板上撒些干面粉 , 用擀面杖擀成薄片 , 擀的时候从中间向周围擀 , 擀到差不多的时候就可以卷起来擀 , 最后擀到隔着面片能够看到你的手就可以了 。
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4.然后把擀好的面片折叠成合适的宽度 。
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5.把两边多余的去掉 , 切成长短合适的面片 。
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6.然后分别切成两指宽、三指宽和方形的面片 。
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7.取两张两指宽的面片叠在一起 , 把它们的中间折叠起来 , 然后切上三刀 。
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8.之后把一头从中间的孔翻过去 , 这就是我们今天做的最简单的翻花了 。
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9.接下来我们来做一个扇形 , 把三指宽的面片从中间折叠一下 , 均匀地切上七刀 。
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10.然后把面片的对角相折 。
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11.之后把另外两边的角也折叠下来 , 这样我们扇形的麻叶就做好了 。
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12.接下来我们来做一个风车 , 取一个正方形的面片 , 在四个角切上四刀 , 但是中间要连着千万不要切断 。
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13.然后我们顺着一个方向把四个角捏在一起 , 这样我们的风车就做好了 。
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14.麻叶做好以后我们就可以开始下锅炸了 , 锅中加入多一些的油 , 油热以后下入刚刚做好的麻叶 , 炸麻叶的时候油温不要太高 , 不然的话就会起很多的大泡泡 , 花型会被破坏掉 , 而且口感也不好 , 把麻叶炸至两面金黄的时候就可以控油捞出了 。
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