不熟的鸡蛋危害大,鸡蛋这样吃最营养!

不熟的鸡蛋危害大,鸡蛋这样吃最营养!

鸡蛋是生活中最常见的食物,有人爱吃水煮蛋,有人爱吃荷包蛋,也有人爱吃半生不熟的鸡蛋 。但是不熟的鸡蛋可是有害处的,那鸡蛋怎么吃最营养呢?
鸡蛋的营养价值丰富,并且吃法也很多,煮鸡蛋是早餐中最常见的鸡蛋吃法,但是不熟的鸡蛋危害大?这怎么说?下面一起来看下 。
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最轻易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分 。
假如鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化 。
蛋白质结构变得更紧密,不轻易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多 。
【不熟的鸡蛋危害大,鸡蛋这样吃最营养!】不熟的鸡蛋危害大
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。
前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状 。
鸡蛋这样吃最营养
鸡蛋怎么吃最营养?光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,假如操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质 。
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟 。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最轻易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化 。
2、煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
3、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物 。最好只煎一面,蛋清凝固即可 。
4、鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸 。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高 。