烩菜，大多为许多原料一起炖，煮制而成 。分为河南烩菜，东北乱炖，山西烩菜，博山烩菜，河北熬菜等各种做法 。上等称海烩菜，配有海味，中等的称上烩菜，一般的称行烩菜 。
【上等称海烩菜,河北熬菜等各种做法 烩菜是什么】在食材方面，炖技术中使用的食材，如肉类等不易煮熟的食材，应进行预加工，预加工的食材与青菜等快速煮熟的食材一起放入锅中烹饪 。快速成菜的技术叫炖 。

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