原因：牛奶中的蛋白质受到高温作用，生物活性丧失 ， 蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现 ， 影响奶粉冲泡质量 。
蛋白质是生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。
【为什么不能用开水冲牛奶】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
人体内蛋白质的种类很多 ， 性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能，有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失 。

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