1、将鱼头去腮，洗净沥干，放入烧制七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬 ， 捞出控油 。
2、文蛤洗净，加入清水1千克煮汤 。
3、锅中放入色拉油100克烧至五成热，放入炸好的鱼头，大火加热至上汽，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，再大火收汁，出锅后打碎成蓉 。
【鲅鱼酱怎么做的】4、锅中放入色拉油150克烧至五成热下入猪肉末、葱末、姜末煸炒出香味，烹入味极鲜酱油 ， 下鱼蓉，小火熬至浓稠，放入剩余用料，离火放凉即可 。

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