做红烧的菜时，最离不开的就是酱油，可以让菜更具有美味 。不过，酱油的种类中，即有生抽又有老抽，很多人对此并不熟悉，不知道什么时候放生抽，什么时候放老抽 。酿造酱油是生抽还是老抽炒菜好，这要看做的什么菜 。老抽主要是以上色为主，而生抽颜色比较淡，味比较重，鲜味浓一些，可用于拌凉菜 。
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1.做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值 。
2.盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水 。
【酿造酱油是生抽还是老抽】 3.避免阳光直射 。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花
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