鱿鱼花怎么做才脆

1、主料:鱿鱼(鲜)400克 。
2、调料:大葱15克、大蒜1克、黄酒10克、醋20克、酱油20克、味精3克、胡椒粉1克、白砂糖20克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)75克各适量 。
3、将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片 。
4、淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用 。
5、葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状 , 与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料 。
6、炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油 。
【鱿鱼花怎么做才脆】7、炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘 。