自制烟熏鸡胸肉怎么做？ _生活百科

鸡肉是餐桌上不可缺少的一类食物，而且鸡肉的做法是非常多的，比如现在在年轻人群体当中比较流行的炸鸡，味道就非常的不错。在东北，人们更喜欢吃一些小鸡炖蘑菇，味道真叫一个鲜，营养还十分的丰富，关键是里面有蘑菇这种养生食材。那么，自制烟熏鸡胸肉怎么做?

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制作方法：
1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
【自制烟熏鸡胸肉怎么做？】 5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。