【尖椒肥肠、灯影牛肉、大风羊肉、周记羊肉格格等 达州美食】辣椒肥肠、灯影牛肉、大风羊肉、周记羊肉格格等 。1.辣椒肥肠:烹饪过程中 ， 需要加入少许油 ， 用姜葱炒香 ， 然后用优质肥肠翻炒 ， 加入自制辅料制成 。出锅后 ， 辣椒肥肠酥脆嫩滑 ， 微辣爽口 ， 色、香、味俱全 。是很多爱喝酒的男人的下酒菜 。香辣爽口 。2.灯影牛肉:牛后腿筋肉切片后 ， 经腌、晾、烘、蒸、炸等工序制成 。麻辣香甜 ， 深受人们喜爱 。以肉片薄而宽 ， 可以通过灯影和民间皮影戏命名 。牛肉片薄如纸 ， 色泽鲜红 ， 麻辣鲜脆 ， 细嚼 ， 回味无穷 。三、大风羊肉：是四川达州的汉族名菜 。以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料 ， 以独特的配方烹制而成 。基础最大的特点是不油腻 ， 无异味 ， 口感舒适 ， 营养丰富 ， 烹制的系列菜肴各有特色 ， 余味无穷 。4.记羊肉格格:继承传统羊肉格格生产工艺 ， 将新鲜羊肉切成条状 ， 加入适量的盐、料酒、郫县豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、姜片等调味料 ， 放入竹蒸笼中 ， 用大火蒸上气即可食用 。吃的时候可以在格格上加一点辣椒、辣椒面、葱花、香菜 ， 闻起来又香又嫩 。

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