做卤水怎么保存

1、存放卤水应用土陶盛具 。卤水上面的浮油要适量,过多应打去 。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放 。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放 。
【做卤水怎么保存】2、卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色 。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取 。