1、用料:鱼块一碗、芋头适量、葱姜蒜青椒一个、干辣椒一个、蒜苗两根、盐生抽料酒调味料2:2:1:1、豆瓣酱2勺、孜然半勺、糖半勺、调味料一勺、鸡蛋一个、淀粉一勺 。
2、葱姜蒜辣椒切开;芋头去皮洗净切块或片水中浸泡;鱼块洗净加半勺盐、一个鸡蛋、一勺料酒、一饭勺淀粉拌匀 。
3、先热锅 , 再下油 , 比平时炒菜多点油;油锅烧至冒烟 , 一块块放入鱼块 , 可中火或小火 , 先不要翻动,偶尔转转锅,让鱼块均匀受热 , 因为有蛋液,鱼块底边缘能看见变黄色,可用锅铲铲起翻身,此处小火;两面煎黄可关火沥油盛出备用 。
4、芋头沥水,开火,再加入平时做菜用量,将芋头拨入,铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底;慢慢转动锅子 , 每一边都沾到油,不要翻,转个一分钟左右(不要只烧一个方向),可翻身,如果变焦黄就都翻一面 。
5、留底油,下入葱姜蒜干辣椒,拨弄两下加两勺豆瓣酱,炒匀,加入煎好的鱼块和芋头,慢慢翻匀,中小火 。
6、再加入一勺盐、两勺生抽、一勺料酒、半勺孜然、半勺糖、一勺调料,慢慢翻匀;顺锅边淋小半碗水,盖盖闷半分钟,注意动静别粘上了 。
【香芋煮鱼怎么做】7、开盖,加入青椒、蒜苗大火翻匀 , 出锅 。
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