【刀工在烹饪中的作用】美食的标准可以用七个字来概括：色，香，味，形，质 ， 养，器 。而刀工在这个“形”字是体现；刀工的好坏直接影响到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客会看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味 。
刀工可以便于菜品原材料成熟 。比如说鱼类菜式基本上都要改刀 。刀工可以便于菜品原材料入味 。比如说肉丁 ， 肉丝，肉片 。刀工可以便于菜品原材料保持口感 。比如说鱿鱼 。刀工可以便于菜品的美感 。比如说菊花鱼 。

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