腐竹烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于江苏菜 。
【生腐烧肉要加水吗】此菜猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄 。制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用 。
待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐 。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名豆腐皮，一般是将豆浆烧开后，暴露在空气中，在豆浆表面形成的膜，取出晾干后即成 。

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