牛肉炖不烂怎么补救

有很多人都是比较喜欢吃牛肉的，因为牛肉的营养价值比较高，而且在炖牛肉的时候还可以加入很多的蔬菜，但是有些时候可能牛的年纪比较大，这样就容易导致牛肉炖起来不容易熟，吃起来也会影响到口感，所以这个时候一定要想到补救措施，那么牛肉炖不烂该怎么进行补救呢?

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3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
【牛肉炖不烂怎么补救】 在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物。，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。