客家豆腐皮怎么做

1、主料:嫩豆腐2块、洋葱半个、夹心肉1块、胡萝卜少许、小葱2根 。
2、辅料:盐3克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、淀粉2汤匙、食用油适量 。
3、备好食材,剁馅的猪肉,最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉,因为有点油脂的肉馅 , 口感香嫩,比用瘦肉的好吃 。洋葱少量就够了,过多的话馅料容易散开 。另外,洋葱营养丰富 , 且气味辛辣 。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,做馅非常好吃 。
4、猪肉洗净去皮,洋葱、胡萝卜洗净,分别切小块,放入搅拌机内、调入少许葱花 , 盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉 。
【客家豆腐皮怎么做】5、遮上盖子,通电剁成细腻的肉馅,把肉馅倒出盆中,用筷子搅拌起筋且黏稠,接着处理豆腐 。
6、将豆腐用清水浸泡一下,捞起后切十字刀 , 一大块分成四小块 。
7、左手托起豆腐,手指轻轻捏紧,这个力度要自己掌握,捏不紧容易将豆腐撑破,太大力又会把豆腐捏碎,这也是熟能生巧的手上功夫 。右手舀起馅料塞入豆腐中,再摁平表面 。
8、烧热煎锅,倒入食用油 , 将豆腐有馅料的一面紧贴锅底,煎至定型后 , 再翻开另一面同样煎至焦黄色 。
9、碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀 。
10、将调好的芡汁淋在豆腐上面,遮上锅盖,焖煮片刻大火收汁,铲起后撒下葱花即可端上餐桌 。