1、青鱼1000克，姜6片，蒜4瓣，大蒜叶5根 ， 生抽2勺，料酒1勺，油2勺，辣椒10克 。
2、青鱼干净泡过夜，中间需要换水 。洗净切块 。
【嘉兴正宗青鱼干做法】3、姜蒜切片，大蒜叶切段 。锅内放少许食用油 。
4、爆香姜蒜 ， 喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣酱或者是干辣椒 。
5、下鱼块翻炒均匀 。放料酒适量 。放生抽适量 。
6、翻炒均匀后放水炖煮10分钟 ， 等到汤汁变浓稠奶白，放入大蒜叶翻炒一分钟，出锅 。

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