1、将鸡肉放冷水浸泡一个半小时，去除血水 ， 洗干净后沥干；
2、柠檬切片，将柠檬、花椒、料酒、姜片放入深盆中；
3、沥干的鸡肉放入调料盆里 ， 拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱；
4、十五分钟后拿出来，锅里加冷水和料酒，放柠檬片，把鸡肉放进锅中；
5、水开后，再煮一会 ， 然后捞出来放入冷水；
【冻野鸡如何扒皮】6、在鸡身上划几刀 ， 即可从鸡头开始扒皮 。

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