鸡汤是用鸡作为主要食材、以炖为主要烹饪方法制作而成的一种食物 ， 也是一种营养价值极高、口感鲜美的汤类 。当然 ， 有不少人想知道在炖鸡汤之前需不需要炒一下 。其实 ， 在炖鸡汤前 ， 材料是可以炒一下的 ， 但是由于是整只鸡炖的 ， 所以只需要将鸡处理干净然后焯一下水就可以了！
【炖鸡要不要先炒一下】
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4、不要开始就用小火煨
很多人都会说“煨锅鸡汤” ， 在厨师的眼里 ， 这个说法不正确 。炖汤主要是为了饮其汤 ， 其次再食其肉 ， 所以不提倡用高压锅炖汤 。因此 ， 熬制鸡汤应该用砂锅 ， 先大火烧制约10分钟 ， 打开盖子 ， 撇去表面的浮沫 ， 这样做鸡汤才会洁白清澈 。撇好浮沫后 ， 再转文火3小时左右 ， 在此期间就不要随便揭盖 ， “跑气”汤就没了原汁原味 。
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