信阳风味小吃 _生活百科

信阳虽然说这个地区并不是那么大的，但是饮食文化还是相当久远的，因为这个地区本身就是属于古城的，所以说最多见的一种风味小吃就是莲蓬鸡的，这道菜肴只要是烹饪方法正确的话味道闻起来都是十分鲜香的，而且汤汁也是相当诱人的，所以说不知不觉的就流传到全国各地的，被人们喜欢。

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鲤鱼焙面
【信阳风味小吃】 鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。