鸡蛋分为蛋白和蛋黄，打发泡沫的时候用到的都是鸡蛋清又叫鸡蛋白，过滤出来后打成泡沫状，可以用来制作很多东西，比如做烘焙的时候会用到，可以起到松软，口感好的效果，同时看起来像是奶油一样，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的时候，也能拿来使用 。

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五、调节好蛋清的PH值 。
【打发的蛋白可以做什么】 要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值 。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁

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