澄粉又称澄粉、汀粉和小麦淀粉 。它是一种无筋面粉 ， 由小麦制成 。可用于制作虾饺、粉果、肠粉等各种小吃 。它是一种加工过的面粉 。用水冲洗后 ， 将面粉中的面筋与其他物质分离 。面筋变成面筋 ， 其余为面筋 。
【粉筋成面筋,剩下的就是澄面 澄面粉是什么】澄面粉的特点：
1.颜色洁白 ， 面条细滑 ， 面点半透明脆爽 ， 蒸制品入口光滑 ， 炸制品脆；
2.这种粉末柔软 ， 延展性小 ， 可塑性大 。点心师们利用自己的特点 ， 制作了各种精致的点心 ， 如龙珠饺、凤眼饺、百花饺等 ， 款式多样新颖 。

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