糖是多羟基(2个或以上)的醛(Aldehyde)或酮类(Ketone)水解后，化合物可以成为上述两者之一的有机化合物 。在化学上，由于它由碳、氢和氧组成，在化学性能上与"碳"与"水"聚合物，又称碳水化合物 。
【糖类物质是多羟基(2个或以上 糖是碳水吗的醛类)】糖是多羟基醛或酮，可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose) 。糖也可以根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose) 。最简单的糖是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)，因为大多数糖化合物可以使用通式化合物Cn(H2O)n因此，过去人们一直认为糖是碳和水的化合物，称为碳水化合物 。发现有些糖如鼠李糖(C6H12O5)脱氧核糖(C5H10O4)不符合碳水化合物通式；此外，一些有机化合物中氢氧原子的比例恰好是2:1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物的定义，但不是糖 。

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