1、食材：辣椒面、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香叶、草果、蒜、姜、葱白、糖、盐 。找个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻 。
2、八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊 。
3、锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅 。
4、蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制 。
【老干妈的辣椒油是什么做的】5、待蒜变黄后用漏网将所有香料捞出丢弃，只留油 。
6、这个时候的油温不是很高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里面 ， 将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦 。
7、继续把锅里面的油加热至冒烟 ， 分2-3次倒入辣椒面中，边倒要边搅拌 。
8、搅拌好后加入盐、糖、花椒粉搅匀 。
9、搅拌均匀后静置晾凉，沉淀一夜后将上面的红油倒出 ， 也可不过滤红油，直接放一起 。