文章插图
1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火 ， 浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水；
2、鱼翅变软取出 ， 用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；
【鱼翅头的泡发方法】3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开；
4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉 ， 用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成 。

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