“家人都爱吃豆腐 , 可搬家后找不到高品质的好吃的豆腐 , 萌生了自己在家做豆腐的念头 。 买材料买工具 , 其实后来没有买工具 , 家里好多东西都可以替代 , 不必专门买个压豆腐的工具 , 谁说豆腐一定要是方形的?我那个饭煲笼格不是也很好用吗?嘿嘿嘿 。 工具可以不要 , 但卤水一定要有啊 , 俗话说“卤水点豆腐 , 一物降一物 。 ”没有卤水那是万万不行的 , 买黄豆买卤水 , 然后开始做豆腐 , 卖相没有买来的那么好 , 吃是真的很好吃 , 好久没有吃到豆腐的“甜” , 就是入口甘甜 , 吃过之后还有回味的甜 , 喜欢你也试试吧 。 我们需要准备黄豆、点豆腐用的氯化镁、破壁机(或者磨浆机)、一块干净的绵布、一个合适的能沥水的容器(比如小号塑料蒸笼) , 其它像汤锅、勺子这些厨房里都有 , 想要精准下料 , 还需要一个厨房秤 。 ”食材明细
主料
黄豆400克
【自制豆腐的做法,试试用这个方法做做吧健康美味】清水很多
氯化镁8克
调料
油辣椒适量
香菜适量
芝麻酱适量
生抽适量
盐适量
糖适量
原味口味
数小时耗时
普通难度自制豆腐的做法步骤
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1黄豆400克提前用清水泡上 , 泡透(冬季需要10小时以上才能充分泡透 , 如果夏季 , 需要勤换水防止豆子泡酸) 。
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2泡好的豆子用破壁机打成浆 , 按100克豆子1000克水的比例打浆 。
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3打好的豆浆用棉布滤掉豆渣 , 这个非常重要 , 虽然破壁机打得很细 , 但还是有渣 , 需要滤掉 。
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4最后得到约4000克豆浆 , 过滤时一定要用密实的棉布 , 豆浆里面一点儿渣渣都没有 , 这样做出来的豆腐才好吃 。
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5准备卤水 , 把氯化镁8克称好 , 放在小碗中 , 加水化开做成卤水 。
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6豆浆放在锅中煮开 , 开锅后转小火 , 边搅动边煮 , 要把豆浆煮熟煮透 。 顺便说一下 , 这个浓度的豆浆 , 真的超好喝啊 。
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7豆浆烧开后 , 一手倒卤水 , 一手不停搅锅 , 转眼之前 , 豆浆就变成豆花儿了 。
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8棉布铺在笼格中 , 把豆花舀入笼格中 , 大部分水会直接沥掉 ,
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9用棉布把豆花包起来 , 这样更容易定型 。
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10找一个合适的板子把豆腐压上 , 很快就成型了 。
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11做好的豆腐倒扣在案板上 , 去掉笼布 , 洁白的豆腐就做好了 , 切一块尝尝 , 超好吃啊 。
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12做好的豆腐切成大块 , 放在锅中煮一滚 , 配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水 ,
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13开吃吧 , 我觉得这是豆腐最美的吃法 。 小窍门
100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作 , 如果是汁渣分离的机器 , 浓度可以再高一点 。 100克干黄豆加2克氯化镁 , 煮豆浆时需要看守 , 因为豆浆煮开时特别容易溢锅 , 还需要不停搅动 , 避免糊锅 。 注意这几点 , 做豆腐真的超简单 。
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