活蟹怎么清蒸,蒸螃蟹需要杀死螃蟹吗

死螃蟹口感变差螃蟹体内含有组氨酸,组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质,螃蟹死后,肠腺会很快散架,里面的组氨酸和消化酶会把蟹肉分解掉,所以死掉的螃蟹肉质会变差,口感大打折扣活蟹怎么清蒸。
而且死螃蟹易过敏蟹肉里所含的组氨酸在螃蟹死后,会转变成组胺,组胺是一种致敏物质,人体摄入后会导致血管扩张,皮肤粘膜充血水肿,荨麻疹,鼻塞,流鼻涕,支气管哮喘等过敏症状,严重的呼吸循环衰竭,发生生命危险。
最重要的一点，死螃蟹易致食物中毒，螃蟹是杂食动物,喜欢吃腐烂的动植物尸体,这些动植物中含有大量的细菌病毒,螃蟹活着的时候,自身新陈代谢可以与微生物抗衡,抑制细菌繁殖,而螃蟹死后,微生物会利用它的营养物质快速繁殖,导致螃蟹腐败变质,产生过多毒素,人吃后容易发生腹泻腹痛,呕吐,发热等中毒症状。
所以为了自己的身体还是最好不要去贪小便宜吃死螃蟹
清蒸蟹怎么做才好吃？这个问题很简单，但凡鲜味性原料，海鲜多数，都适于蒸制的方法来成熟成菜！因为蒸制最能体现原料的本味！首先原料一定要鲜活，现杀现蒸。如果久死或冷冻效果则大打折扣！无需过多的调料以及辅料！蒸制过程及要点如下：

文章插图
主料：鲜活蟹子六个

文章插图
调料：盐，味精，啤酒，萝勒叶六片，香葱30g，姜30g

文章插图
方法：蟹子刷净，入小蒸盘中，加啤酒，盐味精适量，萝勒叶每叶盖蟹盖上一张。调好汁后入蒸车蒸！也可不加，干蒸完后，配鲜味汁上桌。
1，活蟹绑腿，刷洗干净，提前在水中吐一陈子。
2，下蒸车之前尽量汽足再入原料，以最快的速度成熟，保持鲜活，新鲜味道！
3，最好选用隔水蒸的方法，蟹子入调好味的汤汁中，保鲜膜封口蒸制！
4，干蒸时间在足汽8分钟左右，隔水蒸稍长些！
生在北方，长在南方阳澄湖边的我北方也有大闸蟹，在江苏在苏北泗洪就有螃蟹，泰兴也有螃蟹。不过最有名的还是昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，很巧我就是生活在这里，青少年期一直到现在都是大闸蟹打交道，我对大闸蟹还是比较熟悉的。

文章插图

文章插图
我来说一下清蒸大闸蟹的做法阳澄湖的大闸蟹有好几种做法，其中就有清蒸，红烧，面拖蟹，醉蟹，香辣蟹等，这些我都会做，到蟹季的时候我会非常的忙，今天我就来说一下清蒸的做法
清蒸大闸蟹的做法：
（1）当然是清洗大闸蟹。把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的，在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的，把绑蟹草解开清洗，洗完之后也建议再绑起来，等会就可以烹饪了（清蒸）。
（2）在蒸锅内盛适量清水。这里有一个地方需要注意的是，水不要太多，这是因为要保证水在沸腾的时候，冒起的水泡沸水不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹，会影响口感的。
（3）拿起绑好的大闸蟹放入蒸锅内。将它放入蒸锅，可以要把它背部朝下、肚子朝上，这样的摆放方式，可能有点不好看，但是可以让大闸蟹受热更加均匀，并且蟹黄不容易溢出来。
（4）开火，开始清蒸。清蒸大闸蟹，有一个特别要注意的地方，就是一定要保证冷水上锅。就是锅里是凉水，就上蟹。如果你是把水烧开之后，再把蟹放上去，就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人都不明白怎么回事，怎么我煮的老是断腿呢，就是因为这，下次蒸蟹的时候一定要注意啦！
（5）上锅清蒸12分钟左右。其实具体的蒸蟹时间，肯定要根据大闸蟹的个头大小来决定，基本上我们吃的都是三两的阳澄湖大闸蟹，蒸12分钟就差不多了。在这里还教大家一个方法，就是不确定大闸蟹是否蒸熟，可以取一只大闸蟹出来，掀开背壳瞅一瞅，如果蟹黄完全凝固起来，就说明已经蒸熟了。
最为我再说两句按照以上我说的5个步骤，你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了，我保证既不会断腿也不会漏黄，蟹肉还会特别细腻鲜嫩。在吃清蒸大闸蟹的时候也可以蘸一些姜醋，更加能钓出蟹的鲜味，简直是好吃极了！
【活蟹怎么清蒸,蒸螃蟹需要杀死螃蟹吗】我是唐姑娘，喜欢我就关注我，我喜欢美食，我是一个蟹家的姑娘，关于阳澄湖大闸蟹的疑问都可以问我，我都会帮你解答疑问