臊子是剁好一点的肉沫或切成小块的肉粒 。臊子便是在吃面时淋在鲜面条里的卤儿，香和意犹未尽就是它一大特色 。实际上臊子并不只是做面食用，在陕西好多地方，臊子因为常温状态保存期长，北方地区河南省，山西省，陕西省，甘肃省一带一般都觉得臊子，且不说卤儿 。
臊子做法就是将肉切丁，进行各种调料，米醋，辣椒等翻炒而成 。臊子并不只是做面食用，在陕西好多地方，臊子因为常温状态保存期长，因此常常用以烧菜，取代新鲜的肉片肉沫的功效 。臊子源于《水浒传》第三回：奉着经略相公钧旨，要十斤猪瘦肉，切做臊子 。
【臊子并不只是做面食用,在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长 臊子是什么】岐山臊子面岐山的臊子面有悠久的历史，清朝已经非常知名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，用精白面粉、生猪肉、金针菜、生鸡蛋、黑木耳、水豆腐、蒜黄等料和多种多样调味料做成 。岐山面规定宽汤，即汤多方面少，并突显酸辣味 。所说煎、汪即鲜面条要热烫嘴、油需多，更能体现此面特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪的区域特色面点 。

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