【老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁 几十年的老汤不会坏吗】
几十年的老汤不会坏 。老汤是一种用了很多年的炖肉汤，一些百年老店的老汤甚至用了几百年 。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻、使用时反复煮沸杀菌 。由于反复炖煮，肉中的一些美味含氮物质会溶解在老汤中 。用老汤炖肉味道更鲜美，但老汤本身营养成分不高，但盐和嘌呤含量很高 。
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