巴氏灭菌法除牛奶之外,应用于发酵产品巴氏杀菌和高温杀菌的区别 _经验分享

【巴氏灭菌法除牛奶之外,应用于发酵产品巴氏杀菌和高温杀菌的区别】

原理：巴氏杀菌是加温至68-70℃，并维持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加温温度为135-150℃、加温时长2-8s、商品做到商业无菌规定。
应用机器设备：巴氏机器设备为巴氏杀菌机；高温杀菌机器设备为蒸气或换热器。
保存期：巴氏杀菌消毒杀菌后，需在4℃上下温度下储存，且保存期为3-10天；超高温杀菌除菌后，在无菌环境中包装，可最大程度储存商品营养与口味。
高温杀菌是一种致力于生产制造商业无菌食品食品类处理工艺。商业无菌就是指可能会在食品类成品正常非冷藏期内繁育的所有病原菌与非病原菌都得到去除的情况。
巴氏灭菌法又被称为巴氏消毒法，而出名于其发明者法国的科学家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德创造了一种能消灭牛乳中的病原菌，但也不影响牛乳口感的消毒方式，即巴氏消毒法。
巴氏灭菌法大多为牛奶的一种灭菌法，既可以杀掉对身体健康有影响的病原菌又可让乳质尽量避免产生变化。巴氏杀菌不太可能杀掉全部病菌，它只能把病原菌的总数降到对用户不容易造成不良影响的水准。巴氏灭菌法除奶以外，也可以用于发酵产品。

巴氏灭菌法除牛奶之外,应用于发酵产品 巴氏杀菌和高温杀菌的区别

巴氏灭菌法除牛奶之外,应用于发酵产品巴氏杀菌和高温杀菌的区别