【猪脑怎么吃】将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下 ， 待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀 ， 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子 ， 逐块下入锅内 ， 炸至外皮酥脆 ， 捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐 ， 即可上桌 。
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