牛腩的分类

牛腩的分类如下:
1、坑腩:即无骨牛仔骨,其牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的的肉 。
2、爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位 , 位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬 。
3、腩底:是连着坑腩,且接近牛皮下的一块肉 , 又粗又韧,较难炆 。
4、腩角:是爽腩和坑腩中间的一块肉 , 分量极少 。四面都有软胶质,口感爽脆 。
【牛腩的分类】5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身 , 味浓烟韧 。
6、牛仔腩 。