1、在藕表面抹层薄油，过热水煮一下（变色即可） ， 捞出后迅速过凉，再切，既不碎，也不影响藕的脆感 。
【莲藕怎么切不碎】2、换一把锋利的刀 ， 切时采用推切法，它是直刀法的一种行刀技法 。刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来 ， 切断原料 。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量 。
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