1、准备400克猪肉 ， 要七分瘦三分肥的那种，吃起来才香，加入葱花和老姜，一起剁碎 ， 剁得越碎越好，剁成肉浆 。
2、肉馅中，加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、鸡精少许，加入所有调料后，搅拌均匀 。
3、接着准备100克清水，分3-5次加入，顺时针快速搅拌上劲，在搅拌的过程中，肉馅会将水分吸收干净 ， 当完全吸收后 ， 再进行下一次加水 。
【包子馅锁水技巧】4、打完水的肉馅 ， 看起来很水润，将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可 ， 包子馅这样做，不但鲜嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起 。

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