烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪 潮汕牛肉的切法


1、烹调方面有句行话 , 叫:横切牛羊竖切猪 。即:猪肉顺着肉丝切 , 牛羊肉横着切 。与其它肉类相比 , 牛肉质老 , 纤维组织多 , 筋多 , 结缔组织多 。必须横着纤维纹路切 , 即顶着肌肉的纹路切 , 才能把筋切断 , 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 , 筋腱会保留下来 , 烧熟后肉质柴艮 , 咀嚼不烂;
【烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪 潮汕牛肉的切法】2、切牛羊肉中极嫩的地方 , 如牛肉中的内脊 , 羊肉中的黄瓜条 , 可以顺着切 。