1、烹调方面有句行话 ， 叫：横切牛羊竖切猪 。即：猪肉顺着肉丝切 ， 牛羊肉横着切 。与其它肉类相比 ， 牛肉质老 ， 纤维组织多 ， 筋多 ， 结缔组织多 。必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切 ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂；
【烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪 潮汕牛肉的切法】2、切牛羊肉中极嫩的地方 ， 如牛肉中的内脊 ， 羊肉中的黄瓜条 ， 可以顺着切 。

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