淀粉用碘液试剂鉴定 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。
【淀粉用什么试剂鉴定】直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26% ， 它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时 ， 直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色 ， 吸收碘量为1% 。

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