配料: 蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 。
操作步骤:
【蛤蜊炖蛋做法】1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开 ， 在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质 ， 蛤蜊入另一碗中 。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下 。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花 ， 淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟 。最后撒入剩下的葱花即可上桌 。

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