【蹄膀汤的做法】1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用） 。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净 。
2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准 ， 置大火上烧沸，撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度 。
3、拣去姜片、葱段 ， 将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。

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