清炒黑鱼片 _生活百科

黑鱼是鱼类里面比较多见的一种，在市场上基本上都可以购买到黑鱼。黑鱼的鱼肉相对来说也是比较鲜甜的，并且带刺比较少，所以也是让很多朋友喜爱。清炒黑鱼片是很简单的一种做法，简单的做法就越是可以尝到材料的味道。

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和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
【清炒黑鱼片】 2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。