甲鱼的制作方法卤甲鱼的怎么做啊 _经验分享

主料：甲鱼1000克，香菇25克，冬笋25克，火腿25克，猪排骨500克。
调料：盐2克，味精2克，胡椒5克，葱5克，猪油50克。
制作方法：
1.将新鲜的甲鱼屠宰去血，放入沸水锅中烫伤，取出，刮去绒毛、甲膜等污垢，放入沸水锅中煮3分钟，取出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污，然后放入沸水锅中煮2分钟，取出后放入清水中浸泡；
2.将猪骨洗净，放入沸水锅中去除血污，切断待用；
三、熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
四、水发香菇去蒂切成；
5.姜拍松，葱打成结；
6.将甲鱼切掉脚爪，放入炖锅中捏碎苦胆，擦入甲鱼腹腔。猪骨周围放置在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，将炖锅盖紧，放入热水蒸笼中炖2小时，酥脆后取出；
【甲鱼的制作方法卤甲鱼的怎么做啊】7.将炒锅放在火上，烧至40%热，加入猪油，将炖锅中的甲鱼汤倒入锅中，放入火腿、冬笋、蘑菇、味精、葱中，煮沸后倒入盛甲鱼的炖锅中，去除葱、姜、猪骨，撒上胡椒粉，盖上盖子。

甲鱼的制作方法 卤甲鱼的怎么做啊

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