1.将苦瓜切掉两端的根，从中间破碎，用小勺子挖出苦瓜中间的果肉 。将苦瓜斜刀切成薄片，放入盆中，加入一勺盐搅拌均匀，利用盐的渗透性使苦瓜迅速出水，使苦瓜不那么苦 。将几片大蒜切成片，红线胡椒切成胡椒圈备用 。
2.准备一个小盆，加入四个鸡蛋，加入1克盐，加入少许水淀粉，用筷子快速分散鸡蛋 。水淀粉可以使鸡蛋尝起来光滑柔嫩 。然后把腌苦瓜挤干，准备炒 。
3.将热油倒入冷油后倒热油，倒入冷油 。加入蛋液，用勺子炒鸡蛋，使鸡蛋均匀加热，直到鸡蛋凝固，用勺子打散，备用 。
【苦瓜的做法 苦瓜怎么炒会翠绿又熟了】4.锅里再烧油，倒入蒜片和红辣椒，炒出香味 。然后加入苦瓜继续炒，炒至苦瓜断裂，加入炒鸡蛋，倒入芝麻油或亮油，提亮颜色 。翻匀后，你可以从锅里出来装盘子 。

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