肥胖的饮食调控

限制脂肪摄入量脂肪产热能最多，是碳水化合物的2倍之多，应限制过多的脂肪摄入，脂肪应占总热能的20%～25%，要控制烹调油的用量，每日用烹调油10克～20克左右，同时还要控制油脂肥厚的食物，如烤鸭、炸鸡、红烧肉、扣肉、溜肝尖等。
碳水化合物的供给要适量碳水化合物应限制在占总热能的40%～55%，不可极度地控制，防止酮症的出现，应以谷类食物为主要来源，每日应摄入150克～250克。应控制单糖食物如蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯及甜点心等，尽量不吃这类食物，因为这类食物容易引起脂肪沉积。谷类食物应以杂粮为主，杂粮含膳食纤维多，如燕麦片，每100克燕麦片含膳食纤维10.8克，是精米、精面的几十倍，使人有饱腹感，不会摄取过量，而且可以延缓食物消化吸收的速率，能够控制体重，减轻肥胖。
注意营养平衡控制热能的摄入时，要做到营养平衡，合理安排蛋白质，脂肪和碳水化物，蛋白质来自于肉、蛋、乳及豆制品，应占总热量的15%～20%，完全采用素食，不利于健康，过多的摄入蛋白质也会引起热能的增加。同时要保证无机盐和维生素的充足供应，特别是某些维生素有减肥功效。体内脂肪在转化成各种能量的过程中，需要多种营养参与，这些营养包括维生素BT、B2、维生素B6及烟酸等。如缺乏这类营养食品，体内的脂肪就不易转化为能量，从而使体内脂肪积蓄以致肥胖。如维生素Bт是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，它能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解，提高脂肪的氧化速率。缺乏维生素Bт会导致脂代谢紊乱，导致脂类物质在肌纤维和肝脏中的积累而造成肥胖、脂肪肝等病症。由中国农业大学万博力公司应用在国家“九五”科技攻关专题所研究的生物反应器技术所开发 “博力美”营养冲剂含有较丰富的维生素Bт，它还与美容健脑营养素卵磷脂、维生素E进行了优化组合，提高了人体对它们的吸收利用率，肥胖者选择此产品不仅有较好的减肥效果，而且还能美化肌肤，提高大脑工作效率。
摄入足量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜丝、拌芹菜、小白菜、冬笋、有的蔬菜可以生食、借以充饥。还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。
【肥胖的饮食调控】 烹调方法要适当以蒸、煮、炖、拌、氽、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法，煎炸食物含脂肪较多，不利于饮食治疗。